Sojasaucen-Ersatz: Der ultimative Leitfaden für Alternativen

Sojasauce ist eine Grundzutat in vielen asiatischen Küchen und wird weltweit immer beliebter.

Allerdings kann nicht jeder Sojasauce aufgrund von Ernährungseinschränkungen oder Allergien verzehren. Aber keine Sorge, es gibt zahlreiche Ersatzstoffe, die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Sojasauce haben.

In diesem Beitrag stellen wir dir die besten Sojasauce Ersatz Produkte vor und geben dir detaillierte Informationen zu Nährwert, Geschmack, Konsistenz und Kochtipps.

Was ist Sojasauce?

Sojasauce hat eine lange Geschichte, die mehr als 2.500 Jahre zurückreicht. Sie hat ihren Ursprung in China während der westlichen Han-Dynastie und verbreitete sich später in anderen Teilen Ostasiens, wie Japan und Korea, wo sie weiterentwickelt und an die lokalen Geschmäcker angepasst wurde.

Bei der traditionellen Herstellung von Sojasauce werden vier Hauptzutaten verwendet: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Ein Schimmelpilz namens Aspergillus wird der Mischung hinzugefügt, die dann mehrere Monate oder sogar Jahre lang gärt.

Dieser langwierige Fermentationsprozess ist für den komplexen und reichen Geschmack der Sojasauce verantwortlich.

Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmacksprofil und ihrer eigenen Farbe. Zu den gängigsten Sorten gehören helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und süße Sojasauce.

Die helle Sojasauce ist dünner und salziger, während die dunkle Sojasauce eine dickere Konsistenz, einen reicheren Geschmack und eine tiefe, dunkle Farbe hat. Süße Sojasoße, oft kecap manis genannt, ist ein beliebtes indonesisches Gewürz mit einer dickeren Konsistenz und einem süßen, sirupartigen Geschmack.

Es wird häufig wegen seines Umami-Geschmacks und als Gewürz für Marinaden, Woks, Dressings und Dip-Saucen verwendet.

Kriterien für die Auswahl von Sojasauce Ersatz

Bei der Wahl eines Sojasaucenersatzes ist es wichtig, die folgenden Faktoren zu berücksichtigen:

• Geschmacksprofil: Der Ersatzstoff sollte ein ähnliches Geschmacksprofil wie Sojasauce haben.
• Textur: Die Dicke und Konsistenz des Ersatzstoffs sollte mit Sojasauce vergleichbar sein.
• Nährwert: Der Ersatzstoff sollte einen ähnlichen Nährwert haben wie Sojasauce.
• Umweltverträglichkeit: Berücksichtige die Auswirkungen der im Ersatzstoff verwendeten Zutaten auf die Umwelt.

Die besten Ersatzstoffe für Sojasoße

1. Kokosnuss-Aminos

Kokosnuss-Aminos sind ein beliebter Ersatz für Sojasauce, der vegan, glutenfrei und natriumarm ist. Es wird aus Kokosnusssaft hergestellt, der mit Meersalz vermischt wird und einer natürlichen Fermentation unterliegt.

Kokosnuss-Aminos schmeckt etwas süßer als Sojasoße, liefert aber den gleichen Umami-Geschmack. Sie hat eine dünnere Konsistenz als Sojasauce, so dass du in Rezepten eventuell etwas mehr davon verwenden musst.

Ernährungsphysiologisch ist Kokos Amino eine gute Quelle für Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Es enthält 17 Aminosäuren, darunter Glutaminsäure, die für den Umami-Geschmack verantwortlich ist. Kokosnuss-Aminos sind außerdem reich an Vitamin B und C und enthalten Kalium, Magnesium und Kalzium.

Versuch Kokosnuss Aminos in Pfannengerichten, Marinaden oder Dressings als Sojasaucen-Alternative zu verwenden.

2. Tamari-Soße

Tamari-Sauce ist ähnlich wie Sojasauce, wird aber ohne Weizen hergestellt und ist daher glutenfrei. Sie stammt ursprünglich aus Japan und wird aus fermentierten Sojabohnen unter Zugabe von Salz und Wasser hergestellt.

Tamari hat einen etwas milderen Geschmack als Sojasauce, liefert aber trotzdem den Umami-Geschmack, für den Sojasauce bekannt ist. Sie hat eine dickere Konsistenz als normale Sojasauce und eignet sich daher perfekt zum Dippen von Soßen oder als Glasur.

Ernährungsphysiologisch bietet Tamari ähnliche Vorteile wie Sojasoße, z.B. Eiweiß, die Vitamine B1 und B3, Eisen und Kalium. Tamari enthält jedoch weniger Natrium als normale Sojasoße und ist damit eine gesündere Alternative.

Verwendet Tamari in Rezepten, die Sojasauce benötigen, wie Sushirollen, Wokgerichte oder Nudelgerichte.

3. Worcestershire-Sauce

Worcestershire Sauce ist ein weiterer leckerer Sojasauce Ersatz, den du vielleicht schon in deiner Speisekammer hast. Sie stammt aus England und wird aus Essig, Melasse, Anchovis, Tamarindenextrakt und verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch- und Zwiebelpulver hergestellt.

Worcestershire-Sauce hat einen intensiven, würzigen Geschmack mit süßen und scharfen Noten, der sie perfekt für Fleischgerichte macht.

Ernährungsphysiologisch enthält Worcestershire-Sauce Eisen und Antioxidantien aus dem Tamarindenextrakt, der bei der Herstellung verwendet wird.

Verwenden Sie Worcestershire Sauce in Marinaden, Burgern und Fleischgerichten als Alternative zu Sojasauce.

Anmerkung: Worcestershire-Sauce wurde angeblich zufällig entdeckt, als ein Fass mit der Sauce mehrere Jahre lang gären musste. Als das Fass wiederentdeckt wurde, war die Sauce gereift und hatte einen komplexen Geschmack entwickelt, was zu ihrer kommerziellen Herstellung führte.

4. Flüssige Aminos

Flüssige Aminosäuren, wie z.B. Bragg’s Liquid Aminos, sind eine sojabasierte Alternative zur traditionellen Sojasauce. Sie wird aus Sojaprotein hergestellt und hat ein ähnliches Geschmacksprofil, mit einem etwas milderen Geschmack.

Dieser Sojasoßenersatz ist glutenfrei, nicht gentechnisch verändert und reich an Aminosäuren, was ihn zu einer gesünderen Alternative macht. Verwende flüssige Aminosäuren in Pfannengerichten, Salatdressings und Marinaden als Ersatz für Sojasauce.

5. Fischsoße

Fischsauce ist ein beliebtes Gewürz in der südostasiatischen Küche und wird aus fermentiertem Fisch und Salz hergestellt. Sie hat ein starkes, stechendes Aroma und einen salzigen, pikanten Geschmack, was sie zu einer geeigneten Alternative für Sojasauce macht.

Obwohl sie nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet ist, kann Fischsauce verwendet werden, um verschiedenen Gerichten wie Currys, Pfannengerichten und Dip-Saucen Tiefe und Umami-Geschmack zu verleihen.

6. Maggi Würzsoße

Die ursprünglich aus der Schweiz stammende Maggi Würzsauce ist ein vielseitiges Gewürz mit einem herzhaften, umamireichen Geschmack. Sie wird aus einer Mischung aus pflanzlichen Proteinen, Gewürzen und hydrolisiertem Weizenprotein hergestellt, was ihr einen ähnlichen Geschmack wie Sojasauce verleiht.

Obwohl sie nicht glutenfrei ist, kann Maggi Würzsauce in Suppen, Eintöpfen, Soßen und Marinaden als Sojasoßenersatz verwendet werden.

7. Getrocknetes Pilzpulver

Trockenpilzpulver, das aus fein gemahlenen getrockneten Pilzen wie Shiitake oder Steinpilzen hergestellt wird, ist eine natürliche und geschmackvolle Alternative zu Sojasauce.

Es verleiht deinen Gerichten einen tiefen, erdigen Umami-Geschmack, ohne dass du Soja oder Gluten brauchst. Um getrocknetes Pilzpulver als Sojasoßenersatz zu verwenden, mischst du es mit Wasser zu einem flüssigen Gewürz oder fügst es direkt zu deinen Rezepten hinzu.

Es eignet sich gut für Suppen, Eintöpfe, Soßen und Pfannengerichte.

8. Miso-Paste und Wasser

Miso-Paste, eine traditionelle japanische Zutat aus fermentierten Sojabohnen, kann mit Wasser kombiniert werden, um eine Sojasaucenalternative herzustellen. Die Mischung hat einen würzigen, umamihaltigen Geschmack, der dem von Sojasauce sehr ähnlich ist.

Miso-Paste gibt es in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen, je nach Fermentationsprozess und verwendeten Zutaten. Weißes Miso ist milder und süßer, während rotes Miso stärker und salziger ist.

Um Miso-Paste und Wasser als Ersatz zu verwenden, mische gleiche Teile von Miso-Paste und Wasser, bis sie glatt sind. Dieses Gebräu eignet sich für Marinaden, Dip-Saucen und verschiedene asiatisch inspirierte Gerichte. Miso-Paste gibt es auch in glutenfreien Varianten.

Schmackhafte Rezeptidee: Gebratener Ananas-Reis mit Kokosnuss-Aminos

Fazit

Sojasoße ist eine vielseitige Zutat, die sich in vielen Rezepten wiederfindet, aber wenn du sie nicht haben kannst, gibt es viele Alternativen. Kokosnuss-Aminos, Tamari-Sauce, Worcestershire-Sauce und andere Ersatzstoffe können ein ähnliches Geschmacksprofil und einen ähnlichen Nährwert bieten.

Experimentiere mit verschiedenen Ersatzstoffen und finde denjenigen, der für dich am besten funktioniert. Hab keine Angst, kreativ zu werden und neue Rezepte mit diesen Ersatzstoffen auszuprobieren.