Butterschmalz ist eine beliebte Zutat in vielen Küchen und bekannt für seinen reichen Geschmack und seinen hohen Rauchpunkt. Allerdings ist sie nicht für alle Ernährungsbedürfnisse geeignet, vor allem nicht für diejenigen, die sich vegan oder milchfrei ernähren.
In diesem Blogbeitrag werden wir einige der besten Ersatzstoffe für Butterschmalz wie Kokosnussöl, Ghee und Olivenöl vorstellen, die du beim Kochen und Backen verwenden kannst.
Was ist Butterschmalz?
Butterschmalz, auch Ghee genannt, ist eine Art von Butter, der durch Erhitzen die Milchtrockenmasse und das Wasser entzogen werden, so dass nur noch das reine Butterfett übrig bleibt.
Der Prozess des Butterschmalzes macht die Butter bei hohen Temperaturen stabiler und macht sie länger haltbar.
Wie wähle ich die beste Alternative?
Bei der Wahl eines Ersatzes für Butterschmalz solltest du die folgenden Kriterien berücksichtigen:
- Rauchpunkt: Der Ersatzstoff sollte einen hohen Rauchpunkt haben, damit er beim Kochen nicht verbrennt oder raucht.
- Geschmack: Der Ersatzstoff sollte einen milden Geschmack haben, der die anderen Zutaten in deinem Rezept ergänzt.
- Nährwert: Der Ersatzstoff sollte nahrhaft sein und ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten wie Butterschmalz.
- Verfügbarkeit: Der Ersatzstoff sollte leicht zugänglich und erschwinglich sein.
Die besten Ersatzstoffe für Butterschmalz
1. Kokosnussöl
Kokosnussöl ist ein beliebter Ersatz für Butterschmalz, denn es hat einen hohen Rauchpunkt von 175°C (350°F) und einen milden Kokosgeschmack, der sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten passt.
Es ist außerdem vegan und enthält gesunde Fette.
Um es zu verwenden, schmelze es einfach bei niedriger Hitze, bis es flüssig ist, und verwende es dann in deinem Rezept wie angegeben.
2. Ghee
Ghee ist eine Art Butterschmalz, das vor allem in der indischen Küche verwendet wird. Es hat einen hohen Rauchpunkt von 252°C (485°F) und einen reichen, nussigen Geschmack, der viele Gerichte ergänzt. Ghee ist außerdem laktosefrei und damit auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Schmelze es einfach bei niedriger Hitze, bis es flüssig ist, und verwende es dann in deinem Rezept wie angegeben.
3. Olivenöl
Olivenöl ist ein weiterer gesunder Ersatz, der einen milden, fruchtigen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt von 190°C (375°F) hat.
Es ist außerdem reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien.
Du kannst es über dein Gericht träufeln oder es zum Anbraten von Gemüse oder Fleisch verwenden.
4. Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist geschmacksneutral und hat einen hohen Rauchpunkt von 232°C (450°F), was es zu einem ausgezeichneten Ersatz für hocherhitzte Kochmethoden wie Braten oder Rösten macht.
Um Sonnenblumenöl zu verwenden, erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze und gib dein Gemüse oder Fleisch hinein, bis es durchgebraten ist.
5. Avocadoöl
Avocadoöl hat einen milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt von 271°C (520°F), was es ideal zum Anbraten von Fleisch oder zum Sautieren von Gemüse bei hohen Temperaturen macht. Außerdem ist es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die die Herzgesundheit unterstützen.
Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, und gib dann deine Zutaten in die Pfanne.
6. Sojabutter
Sojabutter wird aus Sojabohnenöl hergestellt und enthält keine Milchprodukte, was sie zu einer hervorragenden veganen Alternative zu Butterschmalz macht.
Sie hat auch einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Butter, was sie zu einem großartigen Ersatz in Backrezepten macht.
Du kannst einfach die gleiche Menge Butterschmalz in deinem Rezept durch Sojabutter ersetzen.
7. Nussbutter
Nussbutter wie Mandel- oder Cashewbutter kann als Ersatz für Butterschmalz in Backrezepten verwendet werden. Sie verleihen deinen Backwaren einen nussigen Geschmack und liefern gleichzeitig gesunde Fette und Proteine.
Zum Ersetzen verwendest du die gleiche Menge Nussbutter anstelle des Butterschmalzes, das in deinem Rezept angegeben ist.
8. Apfelmus
Apfelmus ist ein gesunder Ersatz für Butterschmalz in Backrezepten, die Feuchtigkeit und Süße benötigen. Es verleiht Backwaren natürliche Süße und Feuchtigkeit und reduziert gleichzeitig die Fettmenge im Rezept.
Ersetze die Hälfte oder die gesamten Butterschmalz in deinem Rezept durch ungesüßtes Apfelmus.
9. Vegane Margarine
Vegane Margarine wird aus pflanzlichen Ölen hergestellt und enthält keine Milchprodukte, was sie zu einer hervorragenden veganen Alternative zu Butterschmalz macht. Sie hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliche Margarine, enthält aber gesündere Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
Du kannst es in der Regel 1:1 in deinen Rezepten ersetzen.
10. Tahini
Tahini wird aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt und hat einen nussigen Geschmack, der zu vielen Gerichten passt. Es kann als Ersatz für Butterschmalz in Rezepten verwendet werden, die reichhaltig und cremig sein sollen, wie Hummus oder Salatdressings.
Ersetze die Hälfte oder die gesamte Butterschmalzmenge in deinem Rezept durch Tahini.
Rezept mit Butterschmalz Ersatz
Gebratenes Hähnchen mit Butterschmalz Ersatz
Gang: HauptKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen2
Stunden1
Stunde40
MinutenZitronen-Kräuter gebratenes Hähnchen mit Olivenöl
Zutaten
1 ganzes Huhn (3-4 lbs), Innereien entfernt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra (Butterschmalzersatz)
2 Zitronen, geschält und entsaftet
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
1 große Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Anweisungen
- Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor.
- In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, den gehackten Rosmarin, den Thymian und die Petersilie vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gut vermischen, um eine würzige Marinade zu erhalten.
- Tupfe das Huhn mit Papiertüchern trocken und würze die Höhle mit Salz und schwarzem Pfeffer. Fülle die Höhle mit Zwiebeln und Zitronenspalten.
- Lege das Huhn mit der Brustseite nach oben auf einen Bratrost in einem Bräter. Löse vorsichtig die Haut von der Brust und den Schenkeln und achte darauf, dass sie nicht einreißt.
- Gebe einen Löffel der Olivenöl-Kräuter-Mischung unter die Haut und reibe sie vorsichtig ein, um die Marinade gleichmäßig auf der Brust und den Schenkeln zu verteilen. Dann streichst du das restliche Olivenöl und die Kräutermischung über die Außenseite des Huhns und sorgst dafür, dass es gut bedeckt ist.
- Binde die Hähnchenschenkel mit Küchengarn zusammen und stecke die Flügelspitzen unter den Körper, damit sie nicht verbrennen.
- Brate das Huhn im vorgeheizten Ofen für 1 Stunde und 15 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten oder bis die Innentemperatur 165°F (74°C) erreicht hat, wenn du ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schenkels steckst, ohne den Knochen zu berühren.
- Wenn das Huhn zu schnell braun wird, decke es mit Alufolie ab, damit es nicht zu braun wird.
- Wenn das Huhn durchgebraten ist, nimm es aus dem Ofen und lass es 10-15 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen und der Braten wird saftiger und zarter.
- Schneide das Huhn an und serviere es mit deinen Lieblingsbeilagen, wie gebratenem Gemüse, Kartoffelpüree oder einem einfachen grünen Salat. Genieße dein köstliches Zitronen-Kräuter-Brathuhn, das mit einem Butterschmalz-Ersatz zubereitet wurde!
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele Ersatzstoffe für Butterschmalz gibt, die du beim Kochen und Backen verwenden kannst. Von Kokosnussöl bis hin zu veganer Margarine bietet jede Alternative ihren eigenen Geschmack und Nährwert.
Betrachte die oben genannten Kriterien und experimentiere mit verschiedenen Optionen, um diejenige zu finden, die am besten zu deinen Bedürfnissen passt.
Vergiss nicht, dich immer an die Rezeptanweisungen zu halten und die Kochzeiten und Temperaturen entsprechend anzupassen. Viel Spaß beim Kochen!
