Die deftige rheinische Erbsensuppe ist ein typisches Gericht der bodenständigen rheinischen Küche. Im Dialekt ist sie als Ähzezupp bekannt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Gesamtzeit: ca. 145 Minuten
Die Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.
- 1 Bund Petersilie
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie)
- 500 g Erbsen
- 4 stk Würstchen (Mett, Wiener oder ganz nach Belieben)
- 1 prise Salz
- 1 prise Pfeffer
- 400 g Kartoffeln (am besten mehlig kochende)
- 200g Speck
- 1 stk Zwiebel
Es ist möglich Alternativen für Gemüsebrühe und anstatt von Petersilie, Kerbel bzw. Kerbel Ersatzprodukte zu verwenden.
Zubereitung
- Die Erbsen mit 2 Liter Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag werden die Erbsen mit dem Einweichwasser bei kleiner Hitze auf dem Herd für gute 1 ½ bis 2 Stunden gekocht.
- In dieser Zeit die Zwiebeln abziehen, die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln schälen, alles klein würfeln.
- Die Zutaten (bis auf die Zwiebeln) nach der ersten Kochzeit zu den Erbsen geben und die Rheinische Erbsensuppe (Ähzezupp) eventuell mit der Gemüsebrühe auffüllen.
- Die Suppe für weitere 15 min garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Von dem Speck zunächst das reine Fett abschneiden und klein würfeln.
- Diesen in einer Pfanne kross anbraten, den restlichen Speck ebenso würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfel zu dem Speck in die Pfanne geben und braun anbraten.
- Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und 5 min vor Ende der Kochzeit in der Rheinischen Erbsensuppe (Ähzezupp) erhitzen. - Vor Ende der Garzeit die Speck-Zwiebelwürfel mit der Petersilie in die Rheinische Erbsensuppe (Ähzezupp) geben.
Die Zugabe der Würstchen ist bei der rheinischen Erbsensuppe übrigens regional bedingt. Bei uns gibt es Mettwürstchen und Bockwürstchen
